Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar a pavlova, não perca tempo. Você não consegue encontrar uma sobremesa de merengue melhor e mais rápida. Já fiz pavlova branca e de chocolate, e a mini-pavlova é praticamente igual, mas no tamanho “S” :-). Fiz isso especialmente para minha irmã ‘sem amor’. Merengue crocante por fora, macio por dentro, fruta… Para testar também fiz alguns merengues menores e ficaram uma delícia!
Ingredientes para 8 porções:
- 8 claras de ovo grandes
- pitada de sal
- 400 g de açúcar de confeiteiro fino
- 2 colheres de chá de amido de batata ou milho
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho ou suco de limão
Adicionalmente:
- 500 ml de chantilly 30% ou 36%, gelado
- framboesas, romãs ou outras frutas pequenas para colocar nas natas
Na tigela da batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar aos poucos e aos poucos, colher por colher, batendo sempre até formar uma espuma dura e brilhante. Adicione vinagre de vinho ou suco de limão e bata. Adicione a fécula de batata peneirada e misture delicadamente com uma espátula.
Forre uma assadeira grande e plana com papel manteiga. Da tigela, desenhe 8 círculos com cerca de 10 cm de diâmetro, mantendo espaços. Espalhe o merengue por cima e alise. Você pode moldá-lo com um furo no meio para facilitar a adição de chantilly e frutas posteriormente.
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Após 2 minutos, reduza a temperatura para 120ºC e leve ao forno por cerca de 75 – 90 minutos – os merengues devem estar levemente dourados, podem rachar, mas devem estar secos e crocantes ao toque e espumosos por dentro. Desligue o forno, abra a porta e deixe esfriar.
Bata as natas, você pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro. Espalhe sobre merengues resfriados. Decore com frutas. Sirva imediatamente.
Desfrute de sua refeição :-).
Fonte da receita – Nigella Lawson “Como ser uma deusa doméstica”, com minhas alterações.
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