Mousse de maracujá e chocolate ao leite

Mousse de maracujá e chocolate ao leite é uma combinação perfeita de dois sabores contrastantes. Uma sobremesa deliciosa e linda servida em copinhos, embora mousses individuais também possam servir para outras sobremesas ou bolos, como fiz na receita de cheesecake com mousse de maracujá. A sobremesa é um pouco exigente, também em termos de tempo, mas fica um pouco de doçaria elegante na sua casa :).

Ingredientes para 4 – 5 porções.

Mousse de chocolate ao leite:

• 250 ml de chantilly 36%, gelado
• 100 g de chocolate ao leite picado
• 25 g de chocolate amargo picado
• 1 colher de sopa de álcool, por exemplo, uísque
• 1/2 colher de chá de gelatina em pó + 10 ml de água

Despeje 10 ml de água fria sobre a gelatina em pó, misture e reserve por 10 minutos para inchar.

Numa panela pequena aqueça 100 ml de chantilly até quase ferver, retire do fogo. Adicione a gelatina inchada e misture até dissolver. Adicione o whisky e os dois chocolates e reserve por 2 minutos, sem mexer. Após esse tempo, mexa até o chocolate derreter. Deixe esfriar, a calda de chocolate deve esfriar até a temperatura ambiente, mas permanecer líquida.

Na tigela grande da batedeira, bata o creme de leite restante até ficar firme.

Aos poucos, em 3 adições, adicione o chantilly à calda de chocolate, mexendo delicadamente com um batedor de cozinha até incorporar os ingredientes. Despeje em metade das xícaras/copos.

Mousse de maracujá:

• 2 gemas, de ovos grandes
• 60g de açúcar
• 150 ml de purê de maracujá (sem sementes)
• 2 colheres de chá de gelatina em pó + 30 ml de água
• 200 ml de chantilly 36%, gelado

Despeje 30 ml de água fria sobre a gelatina em pó, misture e reserve por 10 minutos para inchar.

Enquanto isso, coloque as gemas e o açúcar na tigela da batedeira. Bata (com os batedores da batedeira para bater claras em neve) até obter um creme leve e fofo (kogel mogel). Adicione o purê de maracujá e misture.

Ferva um pouco de água em uma panela; coloque a tigela com o creme por cima – não deve tocar a superfície da água. Enquanto a água da panela evapora, continue batendo o creme de leite em uma tigela por cerca de 10 minutos. O creme deve engrossar ligeiramente. Adicione a gelatina inchada ao creme quente e misture – deve dissolver. Retire do queimador e deixe esfriar.

Bata o creme de leite resfriado na tigela grande da batedeira. Adicione em duas porções ao creme resfriado e misture delicadamente. Despeje em forminhas de mousse de chocolate, nivele e leve à geladeira até firmar, por pelo menos algumas horas.

Adicionalmente:

Corte a fruta ao meio e retire a polpa. Coloque por cima das sobremesas.

Como obter purê de maracujá?

Corte o maracujá ao meio e esvazie-o com uma colher. Passe por uma peneira para retirar as sementes.

O purê resultante será tão fino quanto água, mas de sabor muito intenso. 1 maracujá médio contém 2 colheres de sopa (30 ml) de polpa com sementes ou 1 colher de sopa de purê sem sementes (15 ml).

Desfrute de sua refeição :-).

Fonte de inspiração – supergoldenbakes.com.