Strawberry Summer – sobremesa de verão com morangos e manga

Uma sobremesa gelada, hoje mais elegante – em argolas especiais de metal. Não é difícil de fazer, embora demore um pouco. A sobremesa consiste em um delicioso e delicado cheesecake de manga coberto com mousse de morango, tudo sobre uma base crocante de biscoito. Os meus filhos inventaram o nome da sobremesa, foi provavelmente a parte mais difícil da doce aventura de hoje :-). Não se preocupe se você não tem (ou não tem dinheiro para comprar) anéis especiais para sobremesas frias – você pode fazer o bolo em uma forma de bolo de 22-23 cm. Tem gosto de verão! E daí o seu nome. Recomendo para o fim de semana… ou talvez para a próxima ocasião – Dia dos Pais?

Receita para 8 porções.

Ingredientes para a base:

• 150 g de biscoitos de aveia ou grãos
• 30 g de manteiga derretida

Coloque os biscoitos e a manteiga no liquidificador e bata até obter uma massa de biscoito com consistência de areia úmida.

Coloque rodelas de sobremesa com 8 cm de diâmetro e 5 cm de altura em uma assadeira plana forrada com papel manteiga. Despeje os biscoitos uniformemente em cada borda, alise-os com os dedos e dê tapinhas no fundo. Leve à geladeira até que a massa de queijo esteja pronta.

Ingredientes para a massa de queijo:

• 2 pedaços de manga madura
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 100g de açúcar
• 250 g de requeijão moído três vezes em temperatura ambiente
• 150 ml de creme 36%, gelado
• 5 colheres de chá (15 g) de gelatina em pó

Despeje a gelatina com um pouco de água, apenas para cobri-la, e reserve por 10 minutos para inchar. Leve ao fogo e aqueça, mexendo até que a gelatina se dissolva completamente, ou aqueça no micro-ondas. Não deixe ferver (a gelatina perderá suas propriedades gelificantes). Retire do queimador.

Descasque a manga, misture com o suco de limão até obter um purê homogêneo – serão necessários cerca de 500 ml de purê. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve para ferver, cozinhe por meio minuto. Retire do fogo, acrescente a gelatina dissolvida ao purê ainda quente e misture até incorporar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Na tigela da batedeira, triture ou misture bem o queijo cottage moído. Adicione o purê de manga resfriado e misture até incorporar (não deve haver grumos).

Em uma tigela separada, bata o creme de leite até ficar firme. Adicione à mistura de manga e misture delicadamente até incorporar. Divida a mistura de queijo preparada uniformemente entre os anéis. Coloque na geladeira até endurecer completamente.

Ingredientes para a massa de morango:

• 250g de morangos
• 30g de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 6 g (2 colheres de chá) de gelatina em pó
• 20 ml de água fria
• 100 ml de chantilly 36%, gelado

Descasque os morangos e misture com suco de limão para fazer um purê. Adicione o açúcar, aqueça até que o açúcar se dissolva e retire do fogo.

Despeje água fria sobre a gelatina, misture e reserve por 10 minutos para inchar. Leve ao fogo e aqueça, mexendo até que a gelatina se dissolva completamente, ou aqueça no micro-ondas. Não deixe ferver (a gelatina perderá suas propriedades gelificantes). Retire do queimador.

Misture a gelatina quente com o purê de morango ainda quente até incorporar. Reserve para esfriar.

Coloque o creme de leite na tigela da batedeira e bata. Misture delicadamente com o purê de morango resfriado. Despeje a mousse de morango sobre os cheesecakes de manga nas bordas e alise-os. Refrigere por no mínimo 4 horas.

Para retirar a sobremesa da borda, aqueça levemente as laterais da borda, por exemplo, com um secador de cabelo, e empurre-a para fora do fundo com um ‘tampão’ especial, geralmente incluído no conjunto de borda. Coloque num prato e decore com frutas frescas.

Guarde na geladeira.

Desfrute de sua refeição :-).