Creme brulée

Creme brulee é a aristocracia das sobremesas francesas. Um dos mais famosos e distintos, e ao mesmo tempo brilhantemente simples. Delicioso e delicado creme de baunilha e ovo, assado sob uma fina e crocante camada de caramelo. Não pensei que conseguiria na primeira tentativa e que conseguiria apresentá-lo a vocês hoje. Mas é tudo verdade – é simples, é brilhante, é… basicamente desapareceu… ;-). A melhor receita de creme brulée.

Creme brulee – ingredientes para 4 porções:

• 300 ml de chantilly 36%
• 1 vagem de baunilha
• 4 gemas (de ovos grandes)
• 3 colheres de sopa de açúcar

Além disso:

• 3 colheres de açúcar para caramelizar (pode usar açúcar demerara)

Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, coloque numa panela, despeje o creme de leite e acrescente o açúcar. Deixe ferver e deixe esfriar um pouco (a mistura deve permanecer quente, mas não fervendo).

Em uma tigela, use um batedor de cozinha para bater delicadamente as gemas (não até ficarem fofas, apenas até incorporar). Enquanto mexe, misture com o creme quente adicionado aos poucos. A massa de ovo pode ser passada por uma peneira para remover quaisquer grumos. Preencha 4 formas pequenas (ramequins) resistentes ao calor, cada uma com capacidade para 150 ml.

Pré-aqueça o forno a 100ºC. Insira as formas com a mistura e leve ao forno (com convecção) por cerca de 50 minutos. No final do cozimento verifique se o creme está pronto – a parte central deve ficar levemente gelatinosa e firme. O creme também não deve dourar. Resfrie à temperatura ambiente. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas (pode ser guardado na geladeira por até 3 dias).

Antes de servir, seque delicadamente a superfície do creme com papel toalha e polvilhe com açúcar mascavo ou branco (aprox. 1 colher de sopa por forma; não muito grosso, caso contrário a camada de caramelo ficará muito dura e não muito quebradiça). Caramelize o açúcar usando um queimador ou – alternativamente – uma grelha de forno (brevemente, cerca de uma dúzia de segundos, tomando cuidado para não queimá-lo). Sirva imediatamente, por exemplo, com fruta fresca.

Desfrute de sua refeição :-).

Fonte de inspiração – Pierre Hermé ‘Desertos’.