Qual é o suflê de chocolate perfeito? Delicado, leve, com consistência de espuma ou mousse de chocolate. Molhado, mas não líquido (não é bolo de chocolate lava ;-). Aparentemente, uma colher colocada no meio deve cair lentamente… Feito com os ingredientes mais simples, sem adição de manteiga ou farinha. Não é difícil de fazer, basta seguir a receita abaixo. Ela cresce lindamente, até 3 cm acima do ramekin. Deve ser administrado imediatamente. Uma regra: o suflê não pode esperar por nós, nós esperamos pelo suflê! Prepare todas as tigelas e batedores necessários com antecedência e leve os ingredientes à temperatura ambiente. Leia a nota sobre como bater bem as claras em neve até obter picos suaves. Encante seus entes queridos!
Ingredientes para 4 suflês:
- 140 g de chocolate amargo picado
- 90 ml de chantilly 36%
- 2,5 colheres de sopa de açúcar
- 3 ovos, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de rum ou extrato de baunilha
- pitada de sal
Prepare 4 ramequins com capacidade de aproximadamente 180 ml cada. Unte bem por dentro (até as bordas superiores, o que é importante) com manteiga em temperatura ambiente e polvilhe com açúcar fino ou granulado. Sacuda o excesso de açúcar. Deixe de lado.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque o creme de leite, o açúcar e o rum em uma panela de fundo mais grosso. Deixe ferver, retire do fogo e acrescente imediatamente o chocolate picado. Reserve por 2 minutos. Após este tempo, misture com uma colher até obter uma calda de chocolate homogênea (o chocolate deve derreter completamente). Deixe esfriar até a temperatura morna.
Separe as claras das gemas. Adicione as gemas à calda de chocolate de verão (ganache) e misture com um batedor até incorporar. A massa de chocolate deve ser líquida e cair levemente da haste.
Em uma tigela separada de metal ou vidro, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem quase firmes. Quase – eles não podem ser completamente rígidos. Eles devem formar picos suaves (‘picos suaves‘), ou seja, depois de levantar os batedores da batedeira, eles devem formar picos suaves caindo (formato de gancho).
Misture 1/3 das claras batidas na calda de chocolate para diluir. Em seguida, adicione o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula para incorporar à massa. Não misture por muito tempo para não destruir as bolhas de ar que fazem o suflê crescer. Paro de misturar quando a mistura fica de cor uniforme.
Despeje a mistura de suflê preparada nos ramequins, enchendo-os completamente (2 – 3 mm da borda superior do ramequin). Leve ao forno pré-aquecido e após 30 segundos baixe a temperatura para 180ºC (assei com convecção, mas pode assar com aquecimento de cima para baixo). Asse por cerca de 15 minutos (sem convecção mais um pouco).
Retire os suflês quentes do forno, polvilhe com o pó e sirva imediatamente. É natural que após cerca de 5 a 10 minutos os suflês caiam ligeiramente (por isso os servimos sempre imediatamente após retirá-los do forno). Em seguida, eles ficam cerca de 1 cm acima dos ramequins.
Desfrute de sua refeição :-).
Depois de alguns minutos fora do forno, eles caem… por isso servimos os suflês direto do forno para a mesa :-).
Fonte de inspiração (receita modificada) – Revista Bon Appetit.
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