Uma elegante sobremesa de chocolate, agora possível de fazer em casa! Não há nada que você não tenha encontrado antes – pão de ló genovês, mousse de chocolate aveludada, cobertura espelhada com cacau e gelatina, recheio de framboesa fresca. O formato da sobremesa é inusitado – preparamos em formas especiais de metal (ou silicone) em formato de hemisférios. Fica lindo com uma cobertura brilhante, servido individualmente em pratos, podendo também ser preparado com antecedência e guardado na geladeira. Garanto que vai impressionar seus convidados ;-).
Parece que a sobremesa não é grande (as formas não são grandes), mas enche e dá para o lanche da tarde de uma pessoa. Esta sobremesa fica melhor quando diferentes sabores e estruturas se entrelaçam: mousse, esponjosa, crocante, merengue, doce mas também ligeiramente azeda… esta é uma receita básica, talvez experimentemos mais agora?
Para fazer a sobremesa, são necessários moldes hemisféricos – metal ou silicone. Usei exatamente as mesmas formas com diâmetro de 8 cm e altura de 4,8 cm.Além disso, é necessário um cortador de biscoitos para cortar um pão de ló com cerca de 7 cm de diâmetro.
Ingredientes para 7 – 8 peças.
Ingredientes para o pão de ló:
- 2 ovos grandes (sem separar em claras e gemas)
- 50 g de açúcar de cozimento fino
- 40g de farinha de trigo
- 16g de cacau
- 13g de manteiga
Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Coloque os ovos (inteiros, com casca) meia hora antes em água bem morna (não fervente) para esquentar; substitua a água resfriada, se necessário. Peneire a farinha e o cacau e reserve.
Derreta a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Forre uma forma quadrada de 24 cm com papel manteiga, somente o fundo.
Coloque os ovos aquecidos na tigela da batedeira e adicione o açúcar. Bata (usando a ponta da batedeira para bater as claras) na velocidade máxima da batedeira até obter uma massa leve e fofa que triplica de volume. A massa de ovo deve ser batida por 7 a 10 minutos na batedeira planetária e por 10 a 15 minutos na batedeira manual. A massa de ovo levantada na batedeira deve cair levemente em forma de fita sobre o restante da massa e permanecer na superfície por alguns segundos.
Peneire a farinha e o cacau na mistura de ovos e misture delicadamente com um batedor de cozinha até incorporar. Na última mistura, acrescente a manteiga resfriada (previamente misturada com 1 colher de sopa da mistura de ovo), misture delicadamente.
/Nota: misture delicadamente! O pão de ló só cresce graças aos ovos batidos; se destruirmos as bolhas de ar introduzidas na massa do ovo durante a batida, o bolo não crescerá./
Despeje a mistura na forma e alise com uma espátula ou inclinando suavemente a panela.
Asse a 170ºC por cerca de 12 a 15 minutos ou até o palito secar. Legal.
Depois de esfriar, passe uma faca afiada com uma bola entre o pão de ló e a forma e solte-o da forma.
Recorte círculos com um cortador de biscoitos (com diâmetro 1 cm menor que o diâmetro dos hemisférios). Deixe de lado.
Ingredientes para mousse de chocolate:
- 200 g de chocolate amargo (ou 100 g de chocolate amargo e 100 g de leite)
- 1 colher de sopa de rum ou licor de framboesa
- 3 colheres de sopa de água
- 30 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes, claras e gemas separadamente
- 50 g de açúcar de cozimento fino
- 100 ml de chantilly 36%, gelado
Coloque o chocolate, o álcool, a manteiga e a água em uma panela pequena e derreta em banho-maria até obter uma mistura lisa e brilhante. Deixe esfriar.
Entretanto, quando a massa de chocolate estiver a arrefecer, bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescentando o açúcar fino, colher a colher, no final da batida. Deverá formar-se uma espuma dura.
Adicione as gemas à massa de chocolate uma a uma, misture com um batedor de cozinha até incorporar (ou misture na batedeira). Adicione metade da espuma das claras batidas para soltar a consistência e misture delicadamente.
Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme. Adicione a mistura de chocolate batido à massa de chocolate e misture delicadamente. Por fim, adicione o restante das claras em neve batidas e misture delicadamente.
Além disso:
- geléia de framboesa para espalhar nos biscoitos cortados
- 150 – 200 g de framboesas frescas
- raspas de chocolate, para decoração
Esmalte de chocolate espelhado:
- 150g de açúcar
- 50 ml de água
- 50g de cacau
- 100 ml de chantilly 30 ou 36%
- 2 colheres de chá de gelatina (8g) ou 2 folhas de gelatina
Despeje a gelatina com um pouco de água fria, só para cobrir, e deixe inchar.
Despeje o açúcar em uma panela, acrescente a água e ferva até que o açúcar se dissolva. Adicione o cacau e o creme de leite, misture com um batedor de cozinha até incorporar e leve para ferver. Não misture por muito tempo e não bata – formar-se-ão bolhas de ar e serão difíceis de remover. Passe por uma peneira para remover quaisquer grumos. Adicione a gelatina inchada à cobertura bem quente e misture bem até dissolver. Deixe a cobertura esfriar – o melhor é colocá-la na geladeira, verificando constantemente a espessura – retire da geladeira no momento oportuno. Se a cobertura engrossar muito, reaqueça no micro-ondas ou em banho-maria.
Preparamos a cobertura antes de decorar a sobremesa acabada.
Execução:
Prepare 8 hemisférios e divida a mousse entre eles. Coloque framboesas frescas na mousse (as framboesas não devem tocar nas formas, devem ficar imersas na mousse). Deixe espaço para um pão de ló em cada hemisfério.
Espalhe os círculos de biscoito preparados de um lado com geléia de framboesa. Cubra a mousse com eles (com o lado coberto da geléia voltado para a mousse), pressionando levemente.
Congelar – coloque todas as formas no freezer por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
No dia seguinte, prepare uma tigela com água quente. Retire as formas com mousse do freezer e coloque-as uma a uma por alguns segundos na água (tomando cuidado para não deixar a água entrar na sobremesa) para aquecer. Pressione a mousse em um dos lados da forma – ela sairá facilmente da forma. Coloque em uma gradinha.
Despeje a cobertura preparada sobre a sobremesa, espere um pouco até parar de pingar e decore com raspas de chocolate. Deixe esfriar na geladeira. Inicialmente, a sobremesa terá gosto de semifreddo – sorvete meio congelado – e pode ser servida dessa forma (o sabor é ainda melhor ;-). Quando descongelar completamente, obterá uma sobremesa com a tradicional consistência de mousse.
Desfrute de sua refeição :-).
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